| Ингредиенты:1 желток, 200 г растительного масла, сок 1/4 лимона или 2 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка горчицы, 1/4 ч. ложки соли, перец (по желанию). Приготовление: Все компоненты должны иметь одинаковую температуру, лучше всего 12-14 С. Тщательно отделить желтки от белков, добавить соль, перец и горчицу, хорошо размешать, лучше миксером. Непрерывно взбивая, добавить несколько капель лимонного сока или уксуса и влить вначале каплями, а затем тоненькой струйкой часть растительного масла. Когда соус загустеет, не прекращая взбивать, добавить еще 1-2 капли лимонного сока и оставшееся растительное масло, но постепенно. Если соус сворачивается или отмасливается, нужно взять новый желток, взбить в новой посуде и вливать постепенно, помешивая, в невзбившийся майонез. Можно также добавить в соус ложку уксуса или холодной воды. Хорошо закрытый майонез сохраняется в холодильнике 1-2 дня. |
