| Ингредиенты:1 говяжий язык, 250 г овощей, 1 лавровый лист, 3-4 горошины черного или душистого перца, соль. Для серого соуса: 20 г миндаля, сахар, 2-3 ложки карамели, лимон, лимонная кислота, уксус, 40 г сливочного масла, 30 г муки, 25 г изюма, 1 рюмка красного вина. Приготовление: Тщательно вымытый язык залить кипятком, варить до мягкости около 4 ч. Когда язык будет почти готов, вынуть, положить в холодную воду и немного охладить. Снять кожу, снова положить в бульон, добавить очищенные и обмытые овощи, приправы, соль и варить до полной готовности. Приготовление соуса. Ложечку сахара сильно подрумянить на сковороде, влить 3-4 ложки воды, вскипятить, полученную карамель слить в кружку. Масло растопить, добавить поджаренную муку, перемешать, развести 1/4 л холодного бульона. полученного при варке языка, до нужной густоты; добавить 2-3 ложки карамели и по вкусу сахар, лимонный сок или уксус, вложить очищенный и нарубленный миндаль и промытый изюм, посолить. Перед подачей на стол влить в соус вино. Соус должен быть кисло-сладким. Сваренный язык нарезать немного наискось, поперек, тонкими широкими ломтиками, уложить их на блюдо в той же последовательности, полукругом. Залить соусом. Вместо серого соуса можно подавать с картофелем, с хреном или с корнишонами. |
