| Ингредиенты:500-750 г говядины (грудинки), 300 г ветчины, 100 г копченого свиного сала, 10 сухих белых грибов, 2 свеклы, 1 кочан кольраби, 1 морковь, 2 крупные репы, 1 антоновское яблоко, 0,5 литра свекольного рассола или свекольного кваса или 0,5 литра тминного кваса, 1 луковица, 0,5-0,75 стакана сметаны, 15 г. петрушки, 1 ч.л. сухого майорана, 1-2 ст.л. зелени укропа, 0,5 ч.л. тмина. Для теста колдунай: 1-1,5 стакана муки, 1 яйцо, 2 желтка, 0,5 ч.л. соли, 1-3 ст.л. лукового сока (1 луковица). Для грибной начинки: отварные грибы, 2 яйца, 1 луковица, 1 ст.л. масла. Для мясной начинки: 250 г мяса, 100 г сала, 2 ч.л. майорана, 1 луковица, 0,5 ч.л. черного перца. Приготовление: Сегодня на нашей кухне старинной литовское блюдо, очень вкусный и интересный борщ. Попробуйте приготовить и вы вряд ли пожалеете о затраченном времени. Отварить мякоть говядины с луковицей, 0,5 моркови и петрушкой до готовности мяса. Вынуть его из бульона. Разделить говядину на 2 части. Из одной сделать фарш, другую вместе с ветчиной нарезать небольшими одинаковыми кусочками, как для окрошки. Свеклу испечь в кожуре до готовности, очистить, нарезать соломкой. Также соломкой нарезать репу, капусту. Яблоко нарезать соломкой, соединить со свеклой и отварить в мясном бульоне. Грибы замочить в холодной воде на 3 часа, отварить отдельно. Отвар соединить с бульоном, а грибы использовать для начинки колдунай. Приготовить колдунай. Замесить крутое пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 1-2 мм. Нарезать квадратами (4х4 см) и сформовать из них мелкие пельмени (колдунай), начинив половину из них грибной начинкой, а другую половину обжаренными кубиками сала с небольшим добавлением фарша из отварной говядины колдунай, начиненные грибами, обжарить на масле, а начиненные мясом и салом не обжаривать. В мясо-грибной бульон со сваренными овощами долить квас. Довести до кипения, засыпать сначала сырые, а затем через 3-4 минуты обжаренные колдунай и после их готовности, спустя 5-7 минут, положить отваренное мясо и пряности и подержать на слабом огне еще 3-4 минуты. Затем снять с огня и заправить сметаной и зеленью укропа. |
