Кулинарная книга

Поиск рецепта

 

Наши партнеры:

Соусы, приправы

В этом разделе 757 рецептов 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
  Ингредиенты:0,7 л молока или сливок7 яичных желтков100 г сливочного масла150 г бульона (фюме)100 мл мадерыкрасный перецПриготовление:Сырые яичные желтки смешать с холодным молоком или сливками и нагреть на плите или водяной бане, непрерывно помешивая венчиком, не доводя смесь до кипения. Когда масса ...
  Ингредиенты:0,3 л молочного соуса0,5 рыбного бульона150 мл сливок100 г ракового масла150 г трюфелейострый красный перец1 лимонПриготовление:В молочный соус постепенно вливать рыбный бульон, сваренный с трюфелями, и нагревать до кипения, помешивая лопаткой, через 5-7 минут влить вскипяченные сливки, ...
  Ингредиенты:0,65 л молочного соуса250 мл бульона100 г сыра50 г сливочного маслакрасный перец молотыйПриготовление:Густой молочный соус развести бульоном. Положить в соус тертый сыр и тщательно перемешать. Заправить сливочным маслом, солью и красным перцем.   ...
  Ингредиенты:1 л молока, 40 г пшеничной муки, 40 г сливочного масла, 120 г сахара, ванилин, соль по вкусу.Приготовление:Приготовить белую мучную пассеровку и в горячем виде развести ее горячим молоком, непрерывно помешивая, положить соль, сахар, ванилин, предварительно растворенный в небольшом количе ...
  Ингредиенты:300 мл молока, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 ч. ложка пшеничной муки, 1 ч. ложка ванильного сахара.Приготовление:Сахар хорошо растереть с яичными желтками и мукой. Эту массу развести горячим молоком и, непрерывно помешивая, варить до кипения. Как только соус загустеет, снять его с огня, ...
  Ингредиенты:900 мл молока, 120 г пшеничной муки, 120 г сливочного масла, 8 г соли.Приготовление:Белую горячую пассеровку постепенно развести горячим молоком, непрерывно помешивая. Затем положить соль и проварить 5-7 мин.Этот соус используют для фарширования котлет из филе кур или дичи, крокетов. Для ...
  Ингредиенты:300 мл молока, 1 cm. ложка пшеничной муки, 25 г сливочного масла, соль по вкусу.Приготовление:Муку слегка поджарить с маслом, развести горячим молоком, добавить соль и варить, непрерывно помешивая, 10-15 мин.Этой порции достаточно для 1 кг овощей.  ...
  Ингредиенты:300 мл молока, 1 cm. ложка жира, 2 cm. ложки пшеничной муки, перец, соль по вкусу.Приготовление:Муку поджарить с жиром, развести горячим молоком, варить 10-15 мин при слабом кипении, после чего посолить и добавить перец.  ...
  Ингредиенты:600 г молочного густого соуса, 400 мл молока, 50 г натурального томатного соуса, 100 мл белого сухого виноградного вина, 15 г сахара, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.Приготовление:Готовый молочный соус развести кипяченым молоком, добавить натуральный томатный соус, сахар, соль и про ...
  Ингредиенты:700 г сливок или 700 мл молока, 7 яиц (желтки), 100 г сливочного масла, 150 мл бульона фюме, 100 мл мадеры, сахар, красный перец, соль по вкусу.Приготовление:Сырые желтки смешать с холодными молоком и, не доводя до кипения, при непрерывном помешивании поварить на водяной бане до загустен ...
  Ингредиенты:800 г густого молочного соуса, 300 мл обезжиренного мясного бульона, 6 яиц (желтки), 50 г майонеза, 50 мл 3%-ного винного уксуса, 50 г репчатого лука, 10 г сахара, 1 бутон гвоздики, корица, черный молотый перец, соль по вкусу.Приготовление:В мясной бульон положить гвоздику, корицу, черны ...
  Ингредиенты:300 г молочного соуса, 500 мл рыбного бульона, 150 г сливок, 100 г ракового масла, 150 г трюфелей, 1 лимон, красный молотый перец.Приготовление:В молочный соус постепенно вливать рыбный бульон, сваренный с трюфелями, и нагревать до кипения, помешивая лопаткой. Через 5-7 мин влить вскипяч ...
  Ингредиенты:650 г густого молочного соуса, 250 мл бульона, 100 г сыра (швейцарского и т. п.), 50 г сливочного масла, красный молотый перец, соль по вкусу.Приготовление:Густой молочный соус развести горячим бульоном. Положить в соус тертый сыр и тщательно перемешать. Заправить сливочным маслом, солью ...
  Ингредиенты:700 г жидкого молочного соуса, 50 г сливочного масла, 300 г основного томатного соуса.Приготовление: Молочный соус соединить с основным томатным соусом и вскипятить. Готовый соус заправить сливочным маслом. Соус можно приготовить и другим способом. В молочный жидкий соус добавить 50 г на ...
  Ингредиенты:700 г молочного густого соуса, 250 мл рыбного бульона, 100 г свежих белых грибов или шампиньонов, 120 г очищенных креветок или раковых шеек, 50 г сливочного масла.Приготовление:Молочный соус развести рыбным бульоном, добавить отвар раков или креветок и отвар грибов. Затем положить мелко ...
  Ингредиенты:1 л молока, 100 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 10 г сахара, 3 яйца (желтки).Приготовление:Этот соус приготовляется так же, как и молочный соус густой (см. предыдущий рецепт). После варки соус остудить до 70- 80 С, ввести проваренные со сливочным маслом желтки.Соус приготовлят ...
  Ингредиенты:3-4 моркови, 50 г тертого хрена, кислое молоко (простокваша), сахар, уксус и соль по вкусу.Приготовление:Сварить морковь и мелко нарезать. Прибавить натертый хрен, соль, уксус и сахар по вкусу. Развести соус взбитым кислым молоком и хорошо размешать.Подавать к телятине, говядине, крутым ...
  Ингредиенты:Куриный бульон - 0,25 л, масло сливочное - 50 г, мука - 60 г, вино белое - 0,25 л, соль, перец по вкусу.Приготовление:Приготовить золотистую подливу наполовину на курином бульоне,наполовину на белом вине. В конце приготовления добавить сливочное масло мелкими кусочками, по ...
  Ингредиенты:200 мл молока, 40 г сливочного масла или маргарина, 20 г пшеничной муки, 1-2 яйца, 5 мл лимонного сока, 20 г мускатного ореха, соль по вкусу.Приготовление:Желтки растереть с кусочком масла или маргарина, добавить немного воды и слегка нагреть при непрерывном помешивании.Когда смесь загус ...
  Ингредиенты:2 ст ложки растительного масла, 2 ст ложки муки, 5 крупных помидора.Приготовление:Спассеровать в масле муку, прибавить натертые на мелкой терке свежие помидоры и хорошо проварить соус. Пропорции продуктов по вкусу.  ...

В этом разделе 757 рецептов 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18