 Ингредиенты:1 кг рыбы, 2-3 л воды, 20 г моркови, 20 г лука, соль, перец, лавровый лист.Приготовление: Для приготовления бульона используются ерш, язь, судак, окунь, а также белуга, севрюга, осетр, стерлядь. Бульон можно сварить также из толов (удалив жабры), хвостов, плавников рыб. Очистить рыбу от чешуи, тщательно промыть в холодной воде. Вынуть внутренности, обмыть рыбу, затем разрезать вдоль на две части или нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, поставить варить на слабый огонь. Бульон должен .кипеть медленно. Образующуюся при кипении пену снять, добавить репчатый лук. Время варки, в зависимости от сорта рыбы. и от величины кусков, колеблется в пределах 30-60 мин. Когда рыба сварится, переложить ее в другую посуду. В бульон добавить морковь, лавровый лист и кипятить еще 10- 15 мин, затем процедить через марлю или сито. Рыбный бульон используется для приготовления картофельных и других супов. Чтобы бульон был более ароматным, следует брать одновременно несколько пород рыб. |
