"ribollita" овощной суп на хлебе
Ингредиенты:300 г вареной белой фасоли (Toscanelli или Canellini) и вода от ее варкисоль2 листика красно- или белокочанной капусты1/4 головки савойской капусты400 г спелых помидоров1 большая картофелина1 большая красная репчатая луковица1 пучок зелени (гладколистной петрушки, базилика, эстрагона, немного шалфея)2 стебля черешкового сельдерея2 моркови80 мл натурального оливкового масла высшего сортачерный перец грубого помола400 г вчерашнего белого хлеба высшего сортаПриготовление:
Фасоль поставить на ночь в холодную воду. Воды должно быть в 4 раза больше, чем фасоли, ведь она разбухнет. На следующий день лишнюю воду слить, налить свежей (фасоль должна быть покрыта водой) и поставить на 3 часа в духовку при температуре 120 градусов, газ на 1 уровне. Фасоль должна быть мягкой, но не разварившейся. Если вся вода выкипела, можно добавить еще горячей воды. Если добавлять холодную воду, фасоль останется твердой. Вырезать у капусты жесткие стебли, у савойской капусты - кочерыжку. Листья разделить на крупные куски. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена и нарезать мякоть кусочками. Картофель очистить и нарезать кубиками. Лук и зелень мелко нарезать, сельдерей и морковь очистить и нарезать, все обжарить в большой кастрюле на оливковом масле. Когда лук станет золотистым, добавить помидоры, фасоль вместе с водой от варки, картофель, капусту и савойскую капусту. Варить до готовности картофеля, посолить и поперчить. Добавить горячей воды и оставить 1 часвариться на медленном огне. В деревенских тарелках или керамических мисках выложить слой белого хлеба, на него - овощную смесь, а сверху залить небольшим количеством овощного бульона.На 4 порции.