| Ингредиенты:Сиг - 1 1/4 фунта, налим - 1 1/4 фунта, окунь - 5 шт. порц., ершей - 2 дес.,белых кореньев - 5/8 фунта, лук, букет (трава от белых кореньев), соль, перец, по вкусу лавровый лист, икра паюсная - 1/8 фунта, белки - 3 шт., лимон - 1 шт. Приготовление: Рыбу почистить (снять филе с костей, а потом - с кожи). Головы, кости и кожу промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, положить белые коренья, букет, поджаренный лук, соль, перец, лавровый лист и поставить вариться, как бульон. Пену снять, доварить на медленном огне. Процедитьчерез сито, снова поставить на плиту, дать закипеть и опускать в уху филеи, нарезанные на порционные куски. Когда сварится - переложить в холодную подсоленную воду. Приготовление оттяжки: растолочь в ступке паюсную икру, добавить белки, немного холодной воды, размешать. Согретьоттяжку небольшим кол-вом ухи. Закрутить уху лопаточкой, чтобы она кружилась, и быстро влить в нее оттяжку, выжать туда лимонный сок, переставить на край плиты, закрыть крышкой и выдержать минут 10, пока оттяжка свернется на поверхности, а уха сделается прозрачной. Процедить и вскипятить еще раз. Перед подачей на стол положить в мискусваренные филе и, вылить уху и посыпать укропом. Отдельно подать куски лимона. |
