Наши партнеры:

"bollito misto con salsa verde" вареное мясо с зеленым соусом

 bollito misto con salsa verde вареное мясо с зеленым соусомИнгредиенты:

Для мяса:2 репчатых луковицысоль4 моркови2 корня петрушки2 стебля черешкового сельдерея1 стебель лука-порея, только белая часть12 горошинок черного перца6 зернышек пимента1 кг говядины - грудинка или лопатка1 кг телячьей грудинки1 телячий язык1 пулярка500 г свиной колбасы Для зеленого соуса:2 пучка гладколистной петрушки1 маленькая репчатая луковица1 зубчик чеснока2 анчоуса1 булочка3 ст. л. красного винного уксуса1 ст. л. каперсов, консервированных в уксусе3 корнишона150 мл натурального оливкового масла высшего сортасолькрупномолотый перец

Приготовление:

Очистить лук и разрезать пополам поперек. Взять большую суповую кастрюлю, в которую поместятся овощи и все мясо, без масла сильно разогреть ее и прижимать половинки луковиц к дну, пока они снизу не почернеют, это придаст супу золотисто-желтый цвет и чудесный аромат.Вскипятить в кастрюле 4 л воды с солью, очищенными и нарезанными овощами, луком и специями. Опустить говядину в кипящую воду, снять пену и через час добавить телятину, язык и пулярку. Еще через час вынуть язык из бульона, обдать холодной водой, сделать крестообразный надрез на кончике языка, снять кожу и опять положить язык в кастрюлю. Еще через 20 мин положить колбасу. Через 2,5 часа мясо будет сочным и нежным. Для зеленого соуса ощипать листики петрушки со стеблей. Петрушку, лук и чеснок очень мелко нарезать. Удалить косточки у анчоусов и сделать пюре. Стереть корочку с булочки, внутрь налить уксус, выжать и разровнять булочку. Мелко нарезать каперсы и корнишоны.Все хорошо перемешать в миске и залить оливковым маслом. Если надо, добавить немного красного винного уксуса, соли и перца. Отрезать столько мяса, сколько будет подано на стол. Остальное мясо пусть лежит в бульоне целым куском. Подавать мясо с зеленым соусом, консервированными с горчицей фруктами, корнишонами или свекольным салатом.На 10 порций. 
Рецепты онлайн