| Ингредиенты:900 мл коричневого бульона, 50 г жира, 50 г пшеничной муки, 100 г моркови, 30 г корня петрушки или сельдерея, 50 г репчатого лука, 45 г томата-пасты, 20 г сахара, специи, соль по вкусу. Приготовление: Мелко нашинкованный лук и коренья спассеровать до светло-коричневого цвета, добавить томат-пасту и жарить еще 3-5 мин. Отдельно с жиром спассеровать муку до светло-коричневого цвета (красная пассеровка). Готовую и охлажденную пассерованную муку развести до густоты сметаны, постепенно вливая коричневый горячий бульон, после чего добавить остальной бульон и хорошо размешать. Положить пассерованные коренья, сахар, специи и варить массу при слабом кипении в течение 40-50 мин, периодически помешивая. Готовый соус процедить через частое сито, протереть овощи, соединить, после чего соус вновь довести до кипения.Для повышения концентрации и вкусовых качеств соуса можно добавить 100 мл фюме.В готовый соус положить сливочное масло и перемешать. |
