| Ингредиенты:900 г основного белого рыбного соуса, 100 г сливочного масла, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 4 яйца (желтки), 100 мл белого виноградного вина, сок лимона или 1 г лимонной кислоты, черный молотый перец, соль по вкусу. Приготовление: Лук и корень петрушки мелко нарезать, обжарить, соединить с основным белым рыбным соусом и варить 30-35 мин. В конце варки в соус добавить прокипяченное белое вино, соус немного охладить (примерно до 70. С), затем ввести в него при непрерывном помешивании протертые с маслом яичные желтки. Соус заправить солью, перцем, лимонным соком, процедить.Подавать к припущенной, вареной или паровой рыбе. |
