"zuppa di pesce" рыбный суп
Ингредиенты:1-1,5 кг свежей рыбы, например, морского окуня, морской щуки, моронэ, леща200 г креветок или Scampi250 г кальмаров, осьминогов, маленьких каракатиц400 г венериных ракушек400 г мидий400 г помидоров1 средняя репчатая луковица3 зубчика чеснока2 моркови2 стебля черешкового сельдерея1/2 клубня фенхеля1/2 стручка острого перца пеперони80 мл натурального оливкового масла высшего сорта250 мл сухого белого винаморская сольчерный перец6 веточек гладколистной петрушкиПриготовление:
Рыбу с косточками тщательно очистить, крупную рыбу разрезать на куски. Отрезать головы и вынуть жабры, иначе суп может получиться горьким. Кальмаров разделать, вымыть, мелкие щупальца оставить целыми, крупные - нарезать. Челюсти и известковую пластинку удалить, туловище нарезать колечками. Осьминогов нарезать кусочками толщиной по 1 см. Ракушки вымыть в холодной воде и как следует очистить. Раковины, которые при этом не раскроются - выбросить.Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и удалить семена. Лук, чеснок, морковь, сельдерей, фенхель и маленький кусочек пепперони очистить, не очень мелко нарезать и обжарить в оливковом масле. Когда лук подрумянится, добавить каракатиц, кальмаров и осьминогов, залить стаканом белого вина и 1 л горячей воды и варить около 45 мин. Затем добавить ракушки. Когда они откроются, вынуть и поддерживать в теплом состоянии.Нераскрывшиеся ракушки выбросить. В супе остаются каракатицы, кальмары и осьминоги. Добавить помидоры и опять довести суп до кипения. Когда суп уварится, вынуть каракатиц, кальмаров и осьминогов. Сгустившийся суп разбавить горячей водой и оставшимся белым вином и опустить в него мелкую костлявую рыбу и рыбьи головы. Примерно через 20 мин выловить шумовкой всю рыбу и протереть через сито. Это придаст супу аромат. Большие куски рыбы опустить в суп, если надо, добавить еще горячей воды и немного поварить. Примерно через 10 мин вновь опустить в суп каракатиц, осьминогов, кальмаров, креветки и ракушки. Еще раз как следует разогреть суп, посолить, поперчить (в зависимости от того, сколько было использовано пеперони). В заключение мелко нарезать гладколистную петрушку и перемешать с супом. Подавать на чесночном хлебе. На 4-6 порций.