| Ингредиенты:600 г мякоти говядины (куском), 100 г говяжьей печени, 30 г сливочного масла, 50 г свиной грудинки, 1/2 луковицы, 2 моркови, 1 веточка сельдерея, 1 долька чеснока, зелень петрушки, 2 гвоздики, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка муки, 1 стакан красного сухого вина, мясной бульон, гренки, соль, черный молотый перец. Приготовление: Печень нарезать дольками и положить в теплую воду. В сливочном масле обжарить до золотистого оттенка рубленые грудинку с луком/мясо, обвалянное в муке, добавить мелко нарезанные морковь, петрушку, сельдерей, чеснок, гвоздику, лавровый лист, соль, перец. Тушить на сильном огне 10 мин, затем залить вином и бульоном. Продолжать тушить на слабом огне 2 ч, добавить печень и тушить еще 25 мин. Протереть соус с печенью через сито, затем снова положить в кастрюлю с мясом и тушить еще 10 мин. Соус должен быть густым. Если он слишком густой, можно разбавить его мясным бульоном. На блюдо положить гренки, на них мясо, нарезанное ломтиками, все залить соусом. |
