| Ингредиенты:Баранья или козлиная требуха, легкое, сердце, почки, печень, кишки, нутряное сало, 2 кг лука, 2 ч. ложки тмина, 1 ч. ложка барбариса, 2 головки чеснока, 4-5 лавровых листов, 1 пучок зелени кинзы, соль по вкусу. Приготовление: Сделать небольшой разрез на бараньей или козлиной требухе. Вывернуть наизнанку, промыть несколько раз холодной водой и, когда с нее стечет вода, еще раз вымыть в горячей воде, обсушить полотенцем, протереть солью с внутренней и наружной стороны. Затем еще раз вымыть желудок, один конец перевязать суровой ниткой, с другого конца наполнить начинкой и зашить. Для начинки нарезать легкое, печень, почки, сердце, жирные кишки, сало, лук. Все это перемешать, добавить для аромата тмин, барбарис, чеснок, лавровый лист, зелень кинзы и соль. Это кушанье, можно запечь в тандыре или в духовке или сварить в котле на пару. Варка продолжается 3-5 ч. Время от времени требуху необходимо переворачивать, поливать водой и затем в нескольких местах проколоть. Готовое блюдо следует охладить, затем разрезать. |
