Coq au vin. петух в красном вине.

Ингредиенты:

1 курица около 1,4 кг с шеей и внутренностями 12 жемчужных луковок 100 г свежих шампиньонов 80 г постного шпика1 морковь2 ст. л. сливочного масла 1 веточка сельдерея 2-3 веточки петрушки 1 лавровый лист 1 ч. л. нарезанного тимьяна1 зубчик чеснока 450 мл крепкого красного вина, например бургундского 100 мл куриного бульона3 ст. л. коньяка соль, перец, мускатный орех40 г свежего сливочного масла по желаниюРекомендуемые вина: красное бургундское, например Cote-de-Nuit.

Приготовление:

Курицу разрезать на 8 частей. Очистить луковки. Шампиньоны почистить и разрезать на 4 части. Шпик нарезать тонкими полосками, морковь очистить и нарезать кружочками. Курицу обжарить в масле, затем вынуть из кастрюли. В оставшейся жидкости обжарить шпик, луковки и шампиньоны. Через 5 минут вынуть. Опять положить в сковороду курицу, морковь, сельдерей, петрушку, лавровый лист, тимьян и раздавленный чеснок. Быстро обжарить. Добавить половину вина. Накрыть и тушить 10 минут. Добавить бульон, накрыть и тушить 15 минут. Опять положить шпик, луковки и шампиньоны. Варить около 5 минут. Вынуть курицу и поддерживать в теплом состоянии. Добавить в соус оставшееся вино и уварить соус наполовину. Приправить коньяком, мускатным орехом, посолить и поперчить. Еще немного уварить. По желанию добавить в соус свежее сливочное масло. Залить курицу соусом. В качестве гарнира подходит вермишель или вареный картофель. Можно подать и чесночные сухарики.Совет: это блюдо прекрасно можно готовить заранее, за день. Благодаря тому, что оно настоится в соусе, оно станет еще вкуснее. Хотя в этом случае рекомендуется сократить время приготовления, поскольку при разогревании мясо может перевариться.На 8 порций.

Рецепты онлайн

Популярные рецепты

Пикантные тосты

Ингредиенты:4 яйца, 300 мл молока, 2 свежих зеленых чили, 2 ст. ложки нарубленной свежей кинзы, 15 г тертого чеддер-сыра или моцарелла-сыра, 4 ломтика хлеба, кукурузное масло для фритюра, соль и молотый черный перец.Приготовление:Яйца вылить в миску и хорошенько взбить. Медленно влить тонкой струйко ...