 Ингредиенты:2 кг отварного картофеля, 500 г моркови, 1 маленький качан цветной капусты,400 г мелкой брюссельской капусты, по 500 мл молока и воды, 400 г зеленой фасоли, соль, 2 некрупные свеклы, 5 cm. л. каперсов, 2 луковицы, 3-4 cm. л. белого винного уксуса, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. белого перца, 6 cm. л. оливкового масла, по 1 пучку эстрагона и купыря, 2 пучка лука-резанца.Приготовление: Картофель тщательно промыть с щеточкой под струей воды, залить водой и варить 30 минут на слабом огне. Морковь очистить, вымыть и нарезать кубиками. Цветную капусту разделить на веточки, вымыть их и просушить. Кочерыжки и стебли использовать для супа. Брюссельскую капусту очистить, вымыть и просушить. Большие клубни разрезать пополам. Овощи варить в молоке и воде около 15 минут. Зеленую фасоль очистить, вымыть и варить 15 минут в небольшом количестве подсоленной воды. Готовые овощи выложить в дуршлаг, дать стечь и обсушить. Свеклу промыть со щеточкой под струёй воды, очистить и натереть на крупной терке. Каперсы порубить. Лук очистить и мелко порубить. Картофель слить, очистить и нарезать кубиками. Белый винный уксус смешать с каперсами, луком, приправить солью и перцем и добавить оливковое масло. Кубики картофеля и овощи смешать со свеклой и полить салатным соусом. Зелень обдать водой, обсушить, мелко нарезать и посыпать ею салат. На 8 порций. |
